「料理」と「素材が美味」は別物

社員同行視察の2日目

朝から札幌の街を一望するため軽い登山。


居酒屋業は、体が資本。　体作りは、この業界に長く携わる為には必須項目だと考えています。

そして、今回のメインイベント「鵡川」へ


冷凍を一切しない、「生」の「ししゃも」が食べることが出来るのは、この時期に、ココだけ。

「ししゃも」は、生干しや刺身で食べられる限界は2日間のみ。

札幌近郊でも、たまに食べられるモノは「冷凍解凍」モノ。

今日食べたモノは、その中でもブランド「大野商店」さんのモノ。

大変美味しく頂きました。


午後は、ノーザンホースパークにて、乗馬！？に、パークゴルフで楽しい午後のひととき。

お腹を空かせて、向かった先は　白老牛の焼肉へ。

たぶん、ここまでコレを食べに行く人は、滅多にいないと思います（笑）


このローカル感と、ここも生肉にこだわった素材感が最高。

テールスープも、ローカル感たっぷりでＯＫ。


昨日は、研修1日目は、スープカレーに創作居酒屋を巡り。

2日目は、ししゃも寿司に地産地消焼肉。

1日目は、技術勝負。

2日目は、素材勝負。

私の中では、全くの別カテゴリー。

私は、ここで居酒屋料理の格を判断致します。

技術一辺倒でも、つまらない。

素材一辺倒なんて、普通。

我々プロの仕事の料理構成は、技術メインに素材感を織り込む。

このグラデーションこそが、お客様の潜在的な感動を生むと考えています。

自分では理解していても、このバランス感覚を現場に落とし込むことは　なかなか難しいのです。

本部で、これやって！あれやって！じゃ、何も身に付かない。

だから一緒に私と両者を見て食べてもらうことが、理解の最大の近道だと考えています。

そんなイベントが同行視察。

あ！もちろん、過酷な強制運動も待ちかねておりますので（笑）