勝手にさわんじゃね～よ

レシピを「勝手にさわんじゃね～よ」って、人に堂々と怒れるぐらいに自信と責任を持った料理って、皆さんはどれ位の数のレシピを持っているのだろうか？

私の現在の本職は、料理人ではありません。

しかし、今回　私の100％の責任の下、魂を込めた作品を作りあげました。

そんなレシピに、お客様じゃない人間にケチを付けられたら　マジ切れます（笑）

今日はマジ切れました（笑）

私は料理人ではありませんが、それなりに美味しいか美味しくないか（お客様受けするかしないか）の絶対判断は出来る自信があります。

そんな自信がなかれば、飲食店なんて経営出来ません。

時には、一スタッフの意見は、無視です。

答えを聞きたいのは、ターゲットにしているお客様の声だけ。

万人に合う味など、この世に存在しないはずです。

我々　飲食のプロが目指す場所は、ターゲットに支持を得ること。

だから試食も、自身の好みではなく、ターゲットを想定した味でなくてはなりません。
（どこかのレストランで食事をして良い悪いの評価するのも、この観点を忘れてはプロとしてNG）

人間は歳を重ねる度に、微妙に味覚の好みは変わります、

だからこそ、我々プロは　現時点の周辺調査や繁盛店を巡り、どの味がどのターゲットに受けているのか　常に勉強しなくてはならないのです。（老舗や繁盛単一商品店は除く）

自分の味覚にこだわるのではなく、常にお客様の味覚に寄り添った料理開発をする。それが我々プロの仕事です。

そんな私の今回の商品は、「ビジネスランチ」をテーマにした渾身の作品です。

一部周囲から、否定的な声がありますが、ある社長同様に　そんな時は絶対に「イケル」と確信を持てる瞬間でもあったりします。

来年年明けには、私の判断が勝つか負けるか、結果が出ていると思いますが、私は勝ち戦しかしないタイプなので。。。。