あなたの感性、お客様の感性

お客様は、その店に入りたいと思うのか？

お客様は、それを食べたいと思うのか？

飲食店を「経営」する場合、「生業」ではなく「企業」と考えるならば、店舗営業に関わるすべての事柄について　あなた個人の感性が決めるものではない。　お客様の感性が決め、お客様のこころの琴線に触れなければならない。

商売に、自己満足は一切いらない。ただ「自信」があれば貫けばいい！自信も責任も持てないような「自己満足」なことなら絶対にしない方がよい。

自信を持って突き進む！　それが出来ないなら良いモノ真似をする

私は、どちらかというと・・・・・愚問でしたね＾＾；

いまのフェイバリットテーマは、ビビット＆リアリズム！

個性バリバリ出しましょう。　もちろん「責任」持ちますよ＾＾　中途半端はもう止めようね＾＾　　


～～～kiwa中島社長ブログから転記～～～

私はよくスタッフに、「お客様はそれを食べたいのか？」と問う。
９月２０日

料理屋各店は、秋の献立にすっかり変わった。
中には、私にダメ出しされ、もたもたしているお店もある。
私はよくスタッフに、「お客様はそれを食べたいのか？」と問う。
ただ、今までの決まりごとの延長でメニューを作らないで欲しい。
料理人の人たちは、どうしても習ってきた料理だけを作る。
どうすれば新しいものが生み出されるのか。
また、何を提供すればお客様が喜ぶのか、あまり考えていない。

たとえば、秋になれば食べたくなるもの。
「松茸きのこ鍋」
鴨団子、葱が入る。他には？
私は餅のかわりに生麩を入れる。
時には鴨すいとんもつくる。

そう、「懐石」なんて書くとよろしくない。
「うまいもん屋」あたりがちょうどよい。

今、何がおいしいかな。
少し前に、旬のイカを買った。１杯２００円くらい。でもこれが美味。
ミミのところがシコシコしていて、生醤油で食べるのがいい。
柚子であえて、塩で食べるのもうまかった。塩辛にするのも手である。
白いごはんが実においしい。