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by boaboa16

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「あたりまえ」の話だが、「古い」と「汚い」は違う。
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しかしこの「あたりまえ」、飲食店で例えれば、人にとっては「汚い」=「改装した方が良い」と考える人もいる。

極論を言わせてもらえれば、「浅はか」と言いたいところだが、そのことを理解させることも飲食企業としては重要な教育の一つである。

某ステーキ屋さんでは、熱々の鉄板でステーキが提供されるので、少しでも清掃を怠れば店内中が油ギトギトになる。

しかしこのお店はどうであろうか?老舗中の老舗、しかも前回の改装からは少なくとも7~8年は経過していると思われる。

なのにも関わらず、不快感どころか、店内は清潔感に溢れている。(もちろん、油の匂いは充満していますが。)

もちろん、エアコンを見上げても埃がついていないのは当然として、清掃のあとがきちんとうかがえる状態である。

こんなこと一つをとっても、勉強になるし自店(自社)への落とし込みが出来る。

飲食業の学びとは、こういう些細なことに気が付くか気が付かないかの違いである。

某超人気チャイニーズレストランでは、凄まじく無愛想な若い女性スタッフがいた。

確かに仕事は卒なくこなしている。

しかし「笑顔」が全くないスタッフは良いのだろうか悪いのだろうか?

たまに飲食業「笑顔不要説」を唱える経営者がいるが、私は笑顔は絶対条件であると考えている。

比較対象は違うかもしれないが、ディズニーリゾートのスタッフから笑顔がなくなったら、あなたはどう感じるだろうか?

こんな簡単な問いかけ一つでも、笑顔の重要性を知るきっかけを作れれば、教育というものはスムースに行くと考えている。

学校義務教育のように、やる気の有無に関わらず一律平等に教えるのとはわけが違い、少なからず「その場にいることを選択した人間」への教育である。

義務教育の教師業に比べれば、どれだけハードルが低い仕事なのか分かるはずだ。

話はだいぶ逸れたが、清掃行為や笑顔の演出指導を出来ない現場責任者は、飲食業責任者としては三流プレイヤーと、我が社では呼ばざるを得ない。

「いらっしゃいませ。ピカピカの店内でお客様を心よりお待ち申し上げておりました。」常に心の隅で発せられる自信の裏付けは、笑顔となるに違いない。

「あたりまえ」の教育=「価値観の方向性の確認」、このことをせずに前に進むことほど時間の無駄はない。
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by boaboa16 | 2011-08-31 17:58 | 仕事

粉もん

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私は基本的に粉もんが好きではない。

嫌いではないけど、好きではないので美味しくないと食べたいとは思わない=お寿司。

これは麺類も同じ。

パスタに然り、うどんに然り、そばに然り。

とりわけラーメンは、私にとってその最たる窮み。

そのラーメン嫌いの私が、その麺に近い部類を開発中。

嫌いな人も食べたくなるような、そんな商品を開発中です。
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by boaboa16 | 2011-08-30 20:23 | 仕事

「ひらめき」とは

「ひらめき」とは、何もない状態から突然生まれるものなのだろうか?

ある本によれば(出典は後日、別の記事で取り上げます)、「ひらめき」とは「無」から生まれるものではなく、実はこれまでに自分自身が見たり聞いたり経験したりした情報や知識(無意識下情報を含む)の断片的なモノが、正解のないジグソーパズルのようにかみ合い、それが明確な新しい形となったときに生まれるものなのである。

前衛的な絵画にせよ、音楽にせよ、科学的な発明にせよ、全て既存するモノの延長線上にあるのである。

と云うことは、良いアイデアを沢山求めるのであれば、まずは知識を増やしたり経験をすることが重要であることは明確である。

逆に、我々のような凡人一般人レベルで「何も思いつかない」「何も考えられない」=「経験不足」と考えるのが妥当である。

少なからず、我が社の皆は経験や知識が少ない。

もっともっと体験や経験をし、なおかつ知識を増やす必要がある。

人間、何歳になっても学びを止めてはいけない。

生きている限りにおいて、人生とは無限大の広がりがあるのだから。
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by boaboa16 | 2011-08-29 17:16 | 仕事

改めて想う

今もスキー仲間は、定期的に被災地ボランティアをしている。
(もちろん、全員私よりも立派な社会人)

そして、最近は改めてボランティア記事に積極的に目を通すようにしている。

想う。

なんて、私はケツの穴が小さい人間なんだろう。。。。って。

さすがに最近は、会社の売上げが平時に戻り、心にも余裕が少なからず出てきた。

しかし、震災後の当時の私は、利己主義であり保身が第一。

私、我が社を守ることしか考えられなかった。

とは言うものの、また 同じ状況になったら 私はまた同じ事を考え行動すると思う。

なんて、小さい人間なんだろう。

どうしたら、心の大きな人間になれるのだろうか?

「人の心」、これは私自身のの永遠の疑問と研究テーマである。
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哲学的になり過ぎないように、人として「考え」続けたいテーマである。
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by boaboa16 | 2011-08-28 09:15 | 新・裸の王様の小言
帰京する前に、一仕事。 朝8時半オープンのお役所。 偉い。
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朝一はガラガラ。気持ちいい!

日本の公務員の数は、先進国で最も少ない人数。

やれば出来るじゃん(上から目線。。。)

飛行場は大混雑。 みんな楽しそう。

沖縄に来てくれて「ありがとう」って、心の底から喜べない私は二流ですね。いや、三流かな。

東京に帰れば、即席な大滝で私の帰京をお出迎え。
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天然のシャンパンファイトで、ずぶ濡れ。

水もしたたる、、、、、。ご想像にお任せ致します。
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by boaboa16 | 2011-08-27 00:02 | 仕事

1580円と1500円

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弊社沖縄店の自慢の逸品「直接仕入たて鮮魚のバター焼」まるごと一匹1580円。

手間味噌ながら、自己満足度200点の商品です。 味も値段もトータルバランスなら どこにも負けない商品だと思います。

もちろん、正規の料金を払って食べます。

片や、飛行場で売られているパイナップル1500円。 関ジャニ効果と台風の影響で凄まじい値段になっております。

沖縄県で同じお金を使うなら、是非とも恩納村にお立ち寄り下さいませ。

お腹も心も満たされるはずです。

久しぶりの宣伝でした。
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by boaboa16 | 2011-08-26 14:52 | 仕事

それでも 生きていく

秋の空。 ここ沖縄も秋の到来を感じさせる。
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新店舗の2号店、ひそかにオープン致しました!
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嘘です(笑)

弟くんとデートしてきました。
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個人的には面白かったけど、子供連れの観客はどう感じるのだろうか?

私ならマブヤーをおススメ致します。

朝、また空をみて想う。
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何が起ころうとも、どんな状況だろうと「生きて」こそ。

「命どぅ宝(ぬちどぅたから)」である。

毎日、悪夢でうんざりですがね。(悪夢って、現実の夢のお話です笑)
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by boaboa16 | 2011-08-26 06:35 | 仕事

金の亡者

ロードサイドのハイエナ社長が、可哀想な事を書いていた。

彼の自由=「お金で解決出来ること」なのか!?

本物の自由って、そんなことだろうか?

もちろん、「ある一定の金額」は自由に必要かもしれない。

しかし、1本30万円のワインを飲むことが、自由なのだろうか?

本物の「自由」とは、心の解放だと私は常々考えている。
(たとえばお金では、険しい山の登頂など絶対に出来ない。 人の心はお金では「たぶん」動かない。)

もちろん、お金に纏わる事柄で 心が解放されるなら、それは彼にとっての自由なのだろう。

哲学的になっても意味がないので、同じ飲食業に携わる人間として、警鐘を鳴らしたいと思う。

ちなみに、こんな文章を書くと2chに取り上げてもらえます(笑)

月頭に私のブログのアクセス数が異常に上ったのですが、その要因はハイエナ社長絡みの記事が2chに書かれたことでした。

私のブログの愛読者様の中にも、2chユーザーがいるらしいです。

ご愛読誠にありがとうございます。

小物(くず!?)経営者のその1(笑)ですが、そんな者の文章を愛読して頂き誠にありがとうございます。

~~~~以下 ハイエナ社長ブログ「一部」転記 ※言いたい全体像は賛同出来ました。。。~~~~

一般のサラリーマンの生涯賃金を,年収で取る事が出来ます。
好きなところへいつでも行けます。
好きなレストランで1本30万円のワインも飲めますし
クラブで一晩で100万円飲む事も可能です。
平日の昼間は毎日ゴルフの練習にも行けます。
朝は好きな時間に起きて気が向いたら会社に出社します。
送り迎えは運転手がしてくれます。
自慢でもなんでもありませんが,これが本当の「自由」です。
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by boaboa16 | 2011-08-25 00:53 | 新・裸の王様の小言

こんな料理が出せたなら

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居酒屋でこんな料理が出せたなら絶対に連日ド満席。

居酒屋オヤジとしてのアンテナだけは、あまり人に負ける気がしない。 昔も今も。

一店舖の繁盛論なら よく理解できるけど、50店舗100店舗となると話は別の次元。

大社長達を尊敬致します。
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by boaboa16 | 2011-08-24 04:10 | 仕事

問題続出

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ここまで半年間、用意周到に進めてきた私の一大業務が、続々トラブル発生。。。。

原因がどこにあるのか?と言えば、私の詰めの甘さ、指示の甘さ、と云わざるを得ない。

自分自身の範疇だけ完璧にしてきたが、まさかの部分でつまずきが。。。。

現場仕事なら、自分が指示出せてしまうので正直、簡単。

でも、この業務は1人では完成出来ない。

正直、気が滅入ります。

そんな日もあるさぁ!なんくるないさ!って日々精進。

今日の深夜は、東京エリアの大パーティー。

あいにく私は参加出来ませんが、どうか呑み過ぎて救急車を呼ぶことのないようにお願い致します。
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by boaboa16 | 2011-08-23 20:25 | 仕事