我々のスタートと位置、にフォーカス！
2022年 01月 06日
我が社の歴史上、これだけ順調な滑り出しをしたことはない。
これに驕ることなく《アズユーライク》と言う、サードウェーブに新たなテイストを加えた「フォースウェーブ」を我が社が確立したい。
我が社のが提唱する「フォーカスウェーブ」とは、
●サードウェーブと逆行する店側の拘りの徹底排除。
●エイジングと言う名の劣化要素を出来るだけ少なくする。
業界では焙煎後CO2が抜ける10日目をの見頃と考えるロースターが過半数だが、私見では10日目以降は熟成でなく劣化だと考える。何度かこのブログにも書いたが、焙煎後14日経過しているコーヒー豆を私は飲むと100%お腹を下す。
ほぼ100%。
この事実を持って、近々焙煎豆の「消費期限検査」をする。
きっと半年間くらいは、人には害を及ぼすことはないのだろう。
しかし焙煎後14日前後の細菌数には何らの変化があると推測している。
ちなみに、この人も私と同様の見解です。
●非効率であっても豆は必ず店頭焙煎する。
サイゼリア方式ではなく丸亀製麺方式。
●牛乳は産地やブランドではなく、徹底的にラテとの相性で選ぶ。値段（原価）は度外視。
●納得行かない豆は勉強代だと思い、廃棄や練習用とする（他社のようにブレンドしない）
●ブランドは明確に美味しいシングルオリジンでのみ構成する。ブランドの内容を非公開にしない。※非公開なロースターが多数。
ちなみに非公開にする理由は、秘伝レシピがあるわけではない。何故なら、内容を知った所で、同じ生豆は入手不可能であるし、全く同じ焙煎など100%出来ないので、隠す必要性はないので、単なる余剰豆を使っているので言いたくないだけなのだ。
●仕入れ豆の原価で商品価格を決めない。コーヒー豆における店頭焙煎や鮮度管理こそが「あたりまえ」ではない付加価値なのである。（商品提供後には店の拘りは明示しないが、焙煎や鮮度にだけは揺るぎない誇りを持つことが大切）
※実はコーヒー豆専門店こそコーヒー豆鮮度は最悪ではなかろうか？（ここだけの話）
※興味のある方はコーヒー豆を買う時「焙煎日」に注目してみて下さい。明記している割合は10%以下、さらに全ての豆が焙煎後1週間以内で販売して場合は、ほぼ皆無です。
長くなりましたが、この業界を知れば知るほど、まだまだ開拓されていない部分が多いことに気が付きます。
豆の種類×焙煎×抽出×鮮度管理×サービス
まさに、この業界をキッカケを作ってくれた梶氏の一部受売りなフレーズですが、たかがコーヒーされどコーヒーと今になって痛感している次第です。
我々は本当にツイテいた。
我々に教え下さった方々が素晴らしい導きをしてくれたおかげで今の位置にいられる。
スタート早々、こんなポジションに居られるなんて、あたりまえではない奇跡である。
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by boaboa16
| 2022-01-06 20:44
