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by boaboa16
我々のスタートと位置、にフォーカス!_e0069433_19492681.jpg
東京が雪の中、本日も採算分岐点を上回る売上を確保したコーヒー業態。

我が社の歴史上、これだけ順調な滑り出しをしたことはない。
これに驕ることなく《アズユーライク》と言う、サードウェーブに新たなテイストを加えた「フォースウェーブ」を我が社が確立したい。

我が社のが提唱する「フォーカスウェーブ」とは、
●サードウェーブと逆行する店側の拘りの徹底排除。
●エイジングと言う名の劣化要素を出来るだけ少なくする。
業界では焙煎後CO2が抜ける10日目をの見頃と考えるロースターが過半数だが、私見では10日目以降は熟成でなく劣化だと考える。何度かこのブログにも書いたが、焙煎後14日経過しているコーヒー豆を私は飲むと100%お腹を下す。
ほぼ100%。
この事実を持って、近々焙煎豆の「消費期限検査」をする。
きっと半年間くらいは、人には害を及ぼすことはないのだろう。
しかし焙煎後14日前後の細菌数には何らの変化があると推測している。

ちなみに、この人も私と同様の見解です。


●非効率であっても豆は必ず店頭焙煎する。
サイゼリア方式ではなく丸亀製麺方式。
●牛乳は産地やブランドではなく、徹底的にラテとの相性で選ぶ。値段(原価)は度外視。
●納得行かない豆は勉強代だと思い、廃棄や練習用とする(他社のようにブレンドしない)
●ブランドは明確に美味しいシングルオリジンでのみ構成する。ブランドの内容を非公開にしない。※非公開なロースターが多数。
ちなみに非公開にする理由は、秘伝レシピがあるわけではない。何故なら、内容を知った所で、同じ生豆は入手不可能であるし、全く同じ焙煎など100%出来ないので、隠す必要性はないので、単なる余剰豆を使っているので言いたくないだけなのだ。
●仕入れ豆の原価で商品価格を決めない。コーヒー豆における店頭焙煎や鮮度管理こそが「あたりまえ」ではない付加価値なのである。(商品提供後には店の拘りは明示しないが、焙煎や鮮度にだけは揺るぎない誇りを持つことが大切)
※実はコーヒー豆専門店こそコーヒー豆鮮度は最悪ではなかろうか?(ここだけの話)
※興味のある方はコーヒー豆を買う時「焙煎日」に注目してみて下さい。明記している割合は10%以下、さらに全ての豆が焙煎後1週間以内で販売して場合は、ほぼ皆無です。

長くなりましたが、この業界を知れば知るほど、まだまだ開拓されていない部分が多いことに気が付きます。

豆の種類×焙煎×抽出×鮮度管理×サービス

まさに、この業界をキッカケを作ってくれた梶氏の一部受売りなフレーズですが、たかがコーヒーされどコーヒーと今になって痛感している次第です。

我々は本当にツイテいた。
我々に教え下さった方々が素晴らしい導きをしてくれたおかげで今の位置にいられる。

スタート早々、こんなポジションに居られるなんて、あたりまえではない奇跡である。

# by boaboa16 | 2022-01-06 20:44

確信へ、にフォーカス!

確信へ、にフォーカス!_e0069433_20193589.jpg
我が社のコーヒー事業のきっかけを作ってくれた方々。

船橋コーヒータウン化の発起人、梶氏。
世界バリスタチャンピオン、粕谷氏。

我が社には、今までもこれからも日本トップクラスのバックアップ体制があります。

これで成功出来なかったら、どれだけ才能がないことか、、、となります。自虐ネタです。笑

と言うわけで本日、マーメイドコーヒーロースターズが正式なオープンとなりました。

そして自信が確信に変わった日になりました。
松坂氏の受売り。笑

これから東京、札幌、沖縄で、ローカルロースターと言うコーヒーカテゴリーを広めて行きたいと思います!

最後に、大阪シェブロンコーヒーロースターズの福本氏への感謝も忘れていないことをお伝えさせて頂きます。ありがとうございます!

# by boaboa16 | 2022-01-05 20:19
そもそも全てがビジネス(金)にフォーカス!_e0069433_12415754.jpg
地元の吉野家。

12月30日〜1月4日までお休み。
たぶんコレはスタッフが揃わないからだと思われますが。

さて、どうなんでしょうか?
世の中的には「年始年末くらい休んで当然」「年始年末に休めないなんて酷い会社だ」が、大方の思考だと思われます。

そもそも論として、日本人はなぜそんなに年始年末を大切にするのでしょうか?

我が母校の教授が解説してくれていました。
間違いなく日本における「年末年始を大切にする理由」とは「神事」が発端、その派生として「皆んなが一緒に休める期間」と言う考えが現実的な理由でしょう。
「普通(みんな)は休めるのに、休めないなんて可哀想」

でも私はこう感じます。
で、その普通って何?
で、皆んな一緒が良いことなの?

たぶん私は、生い立ちが一般の方とは若干違うので、
●神事は関係ない。(信仰心の問題なので、自由と言うスタンス)
●祝祭日を休みたい!と言う概念がない。(むしろ休みたくない)

この2点だけ考えても、
●年末年始は激混みで嫌い
●年始は殺伐としている
●年始年末料金なるものがある
※年始年末に限らず祝祭日全般に該当する

つまり何が言いたかったかといえば「今年は3連休が9回もあってラッキー」なんて思っている限り、一般的なサラリーマンの方々は「ロングバケーション」なる休暇は一生来ないよ!と言うことです。

あまり知られていないとても大切な事実。
国民の祝日はG7の中で1番多いのが日本なのです。
では何故、働き過ぎと言われるのか?
結局のところ、有給休暇の消化(取得)率の問題です。
現時点で統計上は60パーセントに達していません。実数は50パーセント以下では?

コロナ禍で如実に露呈した日本人の統率力。
良くも悪くも「お上(政府)の言葉」の言葉を正しいと疑いもしない方が多い。
このおかげで、コロナを収束させているので、一概に悪いとは言えないです、、、、が!

一つひとつの事象に疑問符を付けて考えることで、未来図が大きく変わることも事実。

ちなみに神社参拝は、お願い事をする場所でありません。願掛けなら、有料のご祈祷を!笑
そもそも神事自体が古代より「ビジネス」なのですから!笑

# by boaboa16 | 2022-01-04 14:41

リーダーにフォーカス!

インスタグラム
リーダーにフォーカス!_e0069433_06373270.jpg

思考回路には年齢が大きく反映される。
特に文章面に。

Facebookで絶大な人気があっても、Instagramでも同等のフォロワーが付く訳ではない。

と言うことで、我が社のマーメイドコーヒーのインスタは投稿管理者を変更。
リーダーにフォーカス!_e0069433_06401594.jpg

私は適材適所を判断出来ることが経営者の大切な資質だと考えます。
自分が出来ないならば、出来る人にお願いすれば良い。
もちろん任せる人が誰もいないならば「自分でも出来る」(クオリティは問わない)が無ければダメ。

リーダーの知識は浅く広く。
リーダーは自己能力を的確に判断し、自分より秀でた能力をある人を仲間にする。
リーダーは他者の長所(本人が気が付いていない)を見出し、本人に自覚させてあげる。
リーダーは本質(プロジェクト指針や目標)だけはブラしてはいけないが、必ず仲間の意見を聞いて採用する。
リーダーは叱ることはあっても、怒ってはならない。
リーダーこそ、人間臭く部分や他者に弱みを見せると良い。
リーダーは、何事にも「正解も不正解も存在しない」ことを理解しつつも、信念を貫く熱量が大切。
リーダーは誰でもなれる。
リーダーに なるもならないも、アナタ次第!


# by boaboa16 | 2022-01-03 06:36
ちょっと高い、にフォーカス!_e0069433_07224866.jpg
人生初のおせち料理購入。
料理の天才による中華おせち。

そこそこ高かったですが納得感がある内容。
ちなみに、ローソンの「鬼滅の刃おせち」より安いです。笑

こう言う仕事をする飲食店には、絶対に通いたくなります。

これから我々が本腰を入れるコーヒー業。
キーワードの一つとして
「ちょっと高いけど、美味しい」これを大切にしたいと思います。
このワードはサラダのRF1の社長の受売りです。

私の経営哲学は「良いものは真似ろ」なので、オリジナリティを一切求めていないので、他社の教えでも素直を受け入れられます。

「ちょっと高いけど、、、買ってしまう」
褒め言葉だそうです。

なるほど!と思いました。
我々の最終的な値段付けに反映しようと思います。

「安いから買う」は、商品より価格に価値を見出されている証拠。
「高くて買う」は、とてもハードルが高い。笑
だから「ちょっと高いけど買ってしまう」この購買動機に刺さる値段付けをしようと思います。

もちろん「美味しい」が大前提。
一つひとつ出来ることを探して、大きな希望を手に入れたいものです。

# by boaboa16 | 2022-01-02 07:22